Loading...
Кухня

Фейжоада: главное блюдо бразильской кухни

Визитной карточкой бразильской кухни стала фейжоада – традиционное блюдо, состоящее из черной фасоли, мяса и маниоковой муки — фарофы.

Фаcоль – пожалуй, основной ингредиент блюд бразильской кухни, ее можно встретить на столах бразильцев как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде гарнира к рису и мясу.

Сегодня мы узнаем о происхождении фейжоады, ее невероятной пользе и научимся готовить фейжоаду по традиционному бразильскому рецепту.

Происхождение фейжоады

Фасоль еще с древних времен являлась одной из наиболее распространенных культур, возделываемых на территории Южной Америки. Согласно археологическим открытиям, фасоль начали выращивать на территории Перу еще в 10 веке до нашей эры!

Поэтому немудрено, что после открытия и начала колонизации Бразилии в 16 веке, фасоль быстро стала основой рациона переселенцев, ступивших на новую землю.

Согласно самой распространенной версии, рецепту фейжоады ни много ни мало триста лет. Блюдо придумали рабы, привезенные из Африки для работ на плантациях Бразилии. Основным рационом рабов была черная фасоль (по-португальски – ‘feijao”). Для большей сытности блюда рабы подмешивали в вареную фасоль куски свинины, оставшиеся с хозяйского стола.

фейжоада
Картина немецкого художника Йоганна Ругендаса «Отдых рабов», 1830
@Wikipedia

Как и в случае с кашасой (о которой можно прочитать нашей предыдущей статье) фейжоада, обогащенная более качественными ингредиентами, чем объедки с хозяйского стола, быстро перекочевала из хижин рабов сначала на столы хозяев плантаций, а уже к середине девятнадцатого века без фейжоады не обходилось ни одно меню ресторана.

Со времен рабовладения рецепт фейжоады значительно изменился – теперь вместо остатков свинины туда добавляли бекон, колбасу, сушеное мясо, а подавали блюдо с фарофой — жареной мукой из маниоки, еще одного типично южноамериканского растения.

С обретением Бразилией независимости от Португалии в 1822 году фейжоада наряду с кашасой становится своего рода символом бразильской идентичности.

Первое официальное упоминание о фейжоаде датируется 1827 годом, когда в газете Diário de Pernambuco было опубликовано объявление о том, что в одном из ресторанов  на улице Крузес по четвергам подается «отличная фейжоада по-бразильски по приемлемой цене».

Фейжоада в культуре

фейжоада
@Commons Wikimedia

Знаменитые бразильские писатели, поэты и музыканты не обошли вниманием любимое народом национальное блюдо.

Знаменитый бразильский поэт и автор песен  Винисиус ди Морайс (подробнее читайте о нем в нашей статье) писал в своем стихотворении (‘Feijoada a minha moda’ – «Фейжоада по-моему» (здесь и далее – перевод T.B.):

Какое еще удовольствие может желать тело,

Кроме как съесть фейжоады?

Разве что только гамак,

Да почесать кота за ушком…

Без упоминания фейжоады не обходится и ни одно из произведений Жоржи Амаду:

«Шофер Тиан после кашасы и мокеки пригласил всю компанию к себе домой на фейжоаду в воскресенье и обещал спеть под гитару свои последние сочинения. Его дом — дом бедняка, простой, без претензий, но фасоль и дружеское отношение в достатке»

«Тереза Батиста, уставшая воевать»

Посвятил фейжоаде песню и знаменитый бразильский композитор, певец, актёра и поэт Шику Буарке (‘Feijoada completa’ – «Полная фейжоада»):

Зальем фасоль водой,

Женщина, пожарь-ка нам

Гору свиных ребрышек для гарнира.

Белый рис, фарофа, острый перец, баиянский апельсин…

Фейжоада и ее польза

Чем же кроме простоты приготовления и вкуса славится данное блюдо?

Черная фасоль богата клетчаткой, белком, железом, калием, фтором и молибденом.

По содержанию белка (22 грамма на 100 граммов фасоли) фасоль лишь немного уступает куриному мясу (27 граммов белка в 100 граммах продукта).

Также фасоль содержит омега-3 жирные кислоты, который помогают сбалансировать уровень холестерина.

Содержащийся в бобах калий полезен для здоровья сердца, а также предотвращает появление судорог после физической активности.

Фтор незаменим для зубов, а молибден весьма полезен для мужского здоровья.

Пожалуй, единственный недостаток фейжоады – высокая калорийность. Одна стандартная порция фейжоады может содержать целую тысячу калорий!  

Рецепт фейжоады

фейжоада
@Wikimedia Commons

Ну и напоследок – традиционный рецепт фейжоады!

Ингредиенты:

500 г. черной фасоли

500 г. вяленой говядины

100 г. бекона

400 г. свиных ребрышек

2 копченых колбаски

2 нарезанных помидора без кожицы

1 стакан томатного соуса

2 нарезанных луковицы

2 раздавленных зубчика чеснока

1 пучок мелко нарезанного зеленого лука

1 пучок мелко нарезанной петрушки

4 лавровых листа

3 очищенных апельсина, разделенных на дольки

1 порция кашасы (50 г.)

перец и соль по вкусу

Приготовление:

За 12 часов до начала приготовления замочите фасоль, меняя за это время воду как минимум четыре раза.

Положите в кастрюлю вяленую говядину, свиные ребрышки, колбаски.

Обжарьте на масле бекон, лук и чеснок и добавьте их в кастрюлю к мясу.

Добавьте кашасу.

Слейте воду из фасоли и добавьте бобы в кастрюлю.

Залейте содержимое кастрюли двумя литрами воды.

Поставьте кастрюлю на огонь.

Добавьте помидоры, зелень и специи.

Перемешайте содержимое и с помощью большой ложки опустите на дно дольки апельсина.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Варите на среднем огне два часа, периодически подливая воду.

Когда мясо сварится до готовности, вытащите его и отложите.

Как только фасоль приготовится, положите мясо обратно, закройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и оставьте блюдо настояться десять минут.

Подавайте фейжоаду с рисом и дольками апельсина.

Bom appetite!

Больше о вкусностях бразильской кухни -в нашей рубрике «Кухня«

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *